Pancakes moelleux et protéinés

On adore ces pancakes gourmands qui amènent de bons nutriments dès le matin. Ils sont rapides à faire et conviennent pour le petit déjeuner ou le goûter.

J'utilise de la farine de petit épeautre qui est très intéressante au niveau nutritif; riche en protéines, en minéraux et faible en gluten. De plus, son gluten est plus digeste que celui du blé. Avec l'oeuf et le yaourt cela en fait un bon apport en protéines nécessaire le matin pour être rassasié et éviter les fringales et grignotages.

Ingrédients:

• 130 gr. de farine de petit épeautre

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure)

• 1 oeuf

• 1 yaourt de brebis ou végétal

• 50 ml de lait végétal

• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

• facultatif: une poignée de pépite de chocolat noir

Préparation:

Dans un bol mélanger la farine et le bicarbonate.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Dans une poêle bien chaude huilée à l'huile d'olive, former les pancakes.

Laisser cuire quelques minutes et retourner.

C'est prêt!

A déguster avec des fruits, et éventuellement un filet de sirop d'érable.